**章 緒論 一、生物化學發展簡史 二、生物分子的特性 三、水——生命的介質 第二章 蛋白質構件分子——氨基酸 **節 氨基酸 一、蛋白質的基本結構單元是氨基酸 二、蛋白質標準氨基酸 知識拓展框 必需氨基酸和腫瘤代謝 三、非標準氨基酸 第二節 氨基酸性質 一、氨基酸的酸一堿性質 二、氨基酸的化學反應 三、氨基酸的光學活性與構型 四、氨基酸的紫外光譜性質 第三節 氨基酸的分離分析 一、分配柱層析 二、紙層析 三、薄層層析 四、離子交換柱層析 第三章 蛋白質結構與功能 **節 蛋白質一級結構 一、氨基酸以肽鍵連接形成蛋白質 二、多肽鏈的方向性及大小 三、蛋白質的氨基酸順序具有特異性 四、蛋白質序列測定 五、蛋白質數據庫與蛋白質序列比對分析 第二節 蛋白質二級結構 一、X射線衍射技術 二、多肽鏈折疊的空間限制 三、蛋白質二級結構 四、蛋白質超二級結構 知識拓展框 生物醫學新材料——頭發 第三節 蛋白質三級結構 一、多肽鏈的折疊與蛋白質變性 二、肌紅蛋白的結構與功能 第四節 蛋白質四級結構 一、血紅蛋白的四級結構 二、氧合血紅蛋白和脫氧血紅蛋白構象不同 三、血紅蛋白亞基間有協同效應 四、H+、CO2以及BPG對血紅蛋白結合氧的影響 五、鐮刀形細胞貧血病的分子基礎 第四章 蛋白質的分離與鑒定 **節 蛋白質性質 一、蛋白質酸堿性質 二、蛋白質溶解度 三、蛋白質大小和形狀 四、蛋白質膠體性質 五、蛋白質免疫化學性質 第二節 蛋白質分離純化