前言
**章 果品采后生理變化
一、果品的呼吸作用
（一）有關果品呼吸的若干概念
（二）影響呼吸作用的因素
二、果品的蒸騰作用
（一）水分蒸散對水果貯藏的影響
（二）影響蒸散作用的因素
三、果實化學成分構成及其采后的變化
（一）水分
（二）色素成分
（三）糖、有機酸等味覺成分
（四）芳香物質
（五）質地成分
（六）維生素、礦物質和含氮物質
第二章 影響果品貯藏保鮮的因素
一、采前因素
（一）種類與品種
（二）樹體生長情況
（三）果園的生態條件
（四）栽培措施
二、貯藏環境因素
（一）溫度
（二）濕度
（三）氧氣和二氧化碳
（四）乙烯
三、水果的易腐性（耐貯性）分類
第三章 果品采收及采后商品化處理
一、適時采收
（一）水果不同成熟程度階段
（二）判斷水果采收成熟度的方法
二、采后處理的一般程序
三、果品的分級
（一）分級的目的和意義
（二）分級標準
（三）分級方法
四、果品標準和貯藏技術標準
（一）國際及美國果品標準體系
（二）中國果品標準制定情況
五、果品包裝
（一）包裝的要求
（二）包裝的種類
六、預冷
（一）預冷的作用及要求
（二）預冷的方法
七、晾曬
八、入貯及碼垛
第四章 果品的運輸及銷售
一、運輸方式及工具
（一）鐵路運輸
（二）公路運輸
（三）水路運輸
（四）航空運輸
二、運輸及裝卸的要求
……
第五章 果品采后病蟲害及其防治
第六章 果品貯藏方式及其管理
第七章 北方主要果品采后處理及貯運保鮮
第八章 南方主要果品采后處理及貯運保鮮
附錄一 我國果品貯藏技術標準摘編
附錄二 我國現行有效的果品及貯藏加工等相關標準目錄
參考文獻