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小嶋老師的點(diǎn)心教室

包郵 小嶋老師的點(diǎn)心教室

作者：小嶋留味
出版社：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2014-11-01
開(kāi)本： 其它 頁(yè)數(shù)： 103
讀者評(píng)分：4.5分2條評(píng)論
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥23.0(6.1折) 定價(jià)  ¥38.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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小嶋老師的點(diǎn)心教室 版權(quán)信息

  • ISBN：9787538188066
  • 條形碼：9787538188066 ; 978-7-5381-8806-6
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：

小嶋老師的點(diǎn)心教室 本書(shū)特色

本書(shū)從制作材料和工具開(kāi)始，詳細(xì)介紹了如何才能制作出和小嶋老師的點(diǎn)心名店oven mitten一樣的美味糕點(diǎn)。對(duì)于糕點(diǎn)制作來(lái)說(shuō)，細(xì)節(jié)決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進(jìn)行，保證絕不失敗。書(shū)中重點(diǎn)介紹了小嶋老師店鋪中*受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星產(chǎn)品，并將制作過(guò)程共的要領(lǐng)和秘訣一一進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，跟著小嶋老師一起動(dòng)手吧，你也能制作出名店的味道。此外，書(shū)中還對(duì)烘焙過(guò)程中的難點(diǎn)和易出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行了有的放矢的解答。

小嶋老師的點(diǎn)心教室 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　小嶋老師在制作點(diǎn)心的時(shí)候，在自己真心認(rèn)為“好吃”之前，都會(huì)反反復(fù)復(fù)地不停制作。因此，她制作的點(diǎn)心基本都能品味到原材料本身的味道，因?yàn)樗容^喜歡張揚(yáng)面粉、雞蛋、黃油、鮮奶油等材料本身的風(fēng)味。 　　有時(shí)候，也會(huì)想制作加入一些其他原料，但是又會(huì)給人留下深刻印象的點(diǎn)心。這時(shí)候，小嶋老師就會(huì)加些水果、堅(jiān)果、茶葉、巧克力等輔料。而這些輔料的選擇，絕對(duì)不是偶然的。不僅僅是材料的細(xì)致調(diào)和，還有打制蛋白霜的泡沫以及混合方法等制作過(guò)程的一點(diǎn)一滴，都會(huì)對(duì)*后成型的點(diǎn)心口味產(chǎn)生巨大的影響。為了能水平穩(wěn)定地做出理想狀態(tài)的蛋糕坯，需要不斷嘗試，直到所有困惑都得以解決為止。再向下一個(gè)高度進(jìn)階的時(shí)候，就需要像此書(shū)一樣的菜單了。 　　對(duì)于喜歡吃點(diǎn)心、喜歡做點(diǎn)心、想知道更多關(guān)于美味的秘密的朋友們，請(qǐng)一定通讀此書(shū)，每一款點(diǎn)心都嘗試做一下。恐怕按部就班地試著操作以后才會(huì)發(fā)現(xiàn)，貌似瑣碎的事情其實(shí)也會(huì)出人意料地發(fā)生偏差。所以，就請(qǐng)反復(fù)地嘗試吧！然后把這些珍貴的體驗(yàn)融合到這本點(diǎn)心食譜中來(lái)。 　　從起點(diǎn)出發(fā)，慢慢體驗(yàn)到小小的進(jìn)步，開(kāi)始真正的制果生涯。之后的每一點(diǎn)進(jìn)步都應(yīng)該是令人興奮的體驗(yàn)吧。如果本書(shū)能為您的每一點(diǎn)進(jìn)步做出小小的啟蒙，作者將萬(wàn)分欣喜。

小嶋老師的點(diǎn)心教室 目錄

制作美味點(diǎn)心的捷徑
道具的選擇與使用
◆　**章◆
　●挑戰(zhàn)禁忌、眾愛(ài)所歸的泡芙
　夾心泡芙
　小貼士01　裱花袋的使用方法
　硬皮泡芙
　堅(jiān)果醬夾心棒
◆　第二章◆
　●不過(guò)分烘焙的美味點(diǎn)心
　蒸烤黑森林蛋糕
　杯形黑森林蛋糕
　布列塔尼小圓酥餅
　香草布雷茨
　維也納曲奇
　小貼士02　香草糖的做法
◆　第三章◆
　●用紋理粗獷的蛋白霜來(lái)做點(diǎn)心
　抹茶口味的戚風(fēng)蛋糕
　煎茶口味的戚風(fēng)蛋糕
◆　第四章◆
　●用紋理細(xì)膩的蛋白霜來(lái)做點(diǎn)心
　奶油夾心蛋糕卷?原味
　奶油夾心蛋糕卷?抹茶&紅豆
　酸奶冰凍夾心蛋糕
　牛軋?zhí)悄虄?br />◆　第五章◆
　●　用攪拌好的黃油制作出脆酥餅（p　tebrisée）
　香蕉&菠蘿蛋派
　小貼士03　了解烤箱的特點(diǎn)
　法式咸派
　扁豆派
　小貼士04　確認(rèn)蛋撻皮的孔洞
　大黃派
　反轉(zhuǎn)蘋(píng)果派
　5
◆　第六章◆
　●在烤箱里煮出來(lái)的點(diǎn)心
　林茨撻
　小貼士05　覆盆子醬的制作方法
◆　第七章◆
　●　打發(fā)方法與和面方法，孕育出與眾不同
　的磅蛋糕
　香草磅蛋糕
　小貼士06　用一種食品攪拌機(jī)（kitchenaid）
　制作香草磅蛋糕
　柳橙口味仲夏蛋糕
◆　第八章◆
　●口味絕倫的冷凝點(diǎn)心
　蜂蜜奶凍
　小貼士07　杏醬的做法
　咖啡奶凍
　茉莉花茶奶凍
　小貼士08　關(guān)于明膠
　關(guān)于材料
展開(kāi)全部

小嶋老師的點(diǎn)心教室 作者簡(jiǎn)介

小嶋留味 　　出生于日本鹿兒島，畢業(yè)于日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部音樂(lè)專業(yè)。從某公司離職后，求學(xué)于東京制果學(xué)校。后從師于“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄老師（現(xiàn)經(jīng)營(yíng)百合丘點(diǎn)心屋）。1987年，小嶋老師在東京·小金井開(kāi)設(shè)蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，于小金井市立“HAKE森林美術(shù)館”內(nèi)的中村研一先生故居內(nèi)開(kāi)設(shè)了咖啡店，店內(nèi)銷售泡芙、磅蛋糕等眾所周知的點(diǎn)心。每款點(diǎn)心都風(fēng)味淳樸、細(xì)膩，品嘗時(shí)能感受到糕點(diǎn)師獨(dú)具匠心的制作手法。本書(shū)毫無(wú)保留地介紹了小嶋女士經(jīng)營(yíng)的點(diǎn)心教室以及店鋪中大受歡迎的Mitten流點(diǎn)心秘訣。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味點(diǎn)心秘訣》等。

  • 主題：湊齊一整套

    這本書(shū)很新，價(jià)格優(yōu)惠，因?yàn)橹v的很詳細(xì)，收獲很多。

    2021/11/17 14:49:34
    讀者:21k***(購(gòu)買(mǎi)過(guò)本書(shū))
  • 主題：很詳細(xì)的一本烘焙書(shū)

    小島老師的烘培書(shū)還是蠻火的，能在中圖以五折以下購(gòu)入真神奇，感覺(jué)非常的值。書(shū)況很好，內(nèi)容也很詳實(shí)，步驟很清楚，就是圖片有些小。

    2017/8/6 21:03:51
    讀者:mh9***(購(gòu)買(mǎi)過(guò)本書(shū))
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