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海底撈VS甲喃甲喃-餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的選擇與創(chuàng)新 版權(quán)信息
- ISBN：9787513651592
- 條形碼：9787513651592 ; 978-7-5136-5159-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>>
海底撈VS甲喃甲喃-餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的選擇與創(chuàng)新 本書特色
海底撈與呷哺呷哺雖然定位不同，但都是成功的火鍋企業(yè)。海底撈的服務(wù)為人津津樂道，令很多企業(yè)爭(zhēng)相學(xué)習(xí)；呷哺呷哺則把火鍋?zhàn)龀闪丝觳停彩艿筋櫩偷那嗖A。從他們身上我們可以看到，企業(yè)的成功模式并非只有一種，關(guān)鍵是找準(zhǔn)定位，構(gòu)筑適合自己的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)。本書從戰(zhàn)略選擇、企業(yè)定位、經(jīng)營(yíng)方式等多個(gè)方面對(duì)兩家企業(yè)進(jìn)行了詳盡的對(duì)比，不僅可以供餐飲企業(yè)的管理者學(xué)習(xí)借鑒，而且可以幫助其他行業(yè)的管理者深刻理解如何圍繞戰(zhàn)略定位構(gòu)筑自己的經(jīng)營(yíng)體系，而不是盲目地照搬其他企業(yè)的做法。
海底撈VS甲喃甲喃-餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的選擇與創(chuàng)新 內(nèi)容簡(jiǎn)介
很多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)海底撈的經(jīng)營(yíng)模式，卻無法取得海底撈那樣的業(yè)績(jī)。如果企業(yè)的戰(zhàn)略定位和海底撈不同，盲目學(xué)習(xí)海底撈的經(jīng)營(yíng)模式，就很可能適得其反。本書不僅讓你明白海底撈和呷哺呷哺兩大火鍋品牌的經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)，還讓你明白他們?yōu)槭裁匆绱嗽O(shè)計(jì)。本書教會(huì)你餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)邏輯，實(shí)際上也就是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的邏輯。海底撈的差異化戰(zhàn)略：如何滿足變化呷哺呷哺的標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略：如何控制變化
海底撈VS甲喃甲喃-餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的選擇與創(chuàng)新 目錄
序言1：成功的商業(yè)模式不唯一
序言2：系統(tǒng)決定成敗——正確地做事
前言
第1章企業(yè)運(yùn)營(yíng)定律：利特爾法則與變動(dòng)性法則1.利特爾法則利特爾法則成本節(jié)約幾十億美元？！一只雞可以多下一倍的蛋嗎？關(guān)于庫存，真有那么可怕嗎？2.木桶原理VS變動(dòng)短板原理木桶原理：解決復(fù)雜問題的簡(jiǎn)單原理突破思維的盲點(diǎn)，正確理解木桶原理變動(dòng)短板原理變動(dòng)短板原理應(yīng)用
第2章核心戰(zhàn)略：海底撈的主動(dòng)服務(wù)VS呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略1.海底撈的主動(dòng)服務(wù)戰(zhàn)略不以“吃”為唯一特色的火鍋店——海底撈海底撈專注差異化——主動(dòng)服務(wù)菜品差異化環(huán)境差異化服務(wù)差異化2.呷哺呷哺的低成本戰(zhàn)略港交所“火鍋**股”——呷哺呷哺低成本戰(zhàn)略的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化，消除每一塊木板的變動(dòng)一天賣不出3鍋火鍋VS 6天開一家新店標(biāo)準(zhǔn)化讓呷哺呷哺如虎添翼3.控制好顧客用餐時(shí)間海底撈：讓顧客多待一點(diǎn)時(shí)間呷哺呷哺：來去匆匆4.摸準(zhǔn)自己的短板海底撈的核心資源——員工，移動(dòng)的短板呷哺呷哺的核心資源——標(biāo)準(zhǔn)化流程，沒有短板5.門店選址策略海底撈選址重人氣呷哺呷哺選址重人流海底撈單店面積大，店面數(shù)量少呷哺呷哺單店面積小，店面數(shù)量多6.顧客群定位海底撈的顧客群體選擇：休閑享受呷哺呷哺的顧客群體選擇：吃飽海底撈與呷哺呷哺比較7.定價(jià)策略海底撈的高價(jià)策略呷哺呷哺低價(jià)策略
第3章品牌定位：海底撈適合休閑，呷哺呷哺是快餐店1.后廚功能海底撈后廚：功能多，空間大呷哺呷哺后廚：簡(jiǎn)單緊湊2.餐臺(tái)布置海底撈的傳統(tǒng)布局呷哺呷哺的U型餐臺(tái)3.用餐空間海底撈的顧客用餐空間：富余寬敞呷哺呷哺的顧客用餐空間：一個(gè)屁股的面積4.等候空間海底撈的等候空間：寬敞舒適呷哺呷哺等候空間：狹小邊角海底撈與呷哺呷哺對(duì)比數(shù)據(jù)5.用餐環(huán)境典雅靜謐的海底撈呷哺呷哺為什么不適合等人？6.空間分配“奢侈”的海底撈空間呷哺呷哺“節(jié)省”空間
......
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海底撈VS甲喃甲喃-餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的選擇與創(chuàng)新 作者簡(jiǎn)介
◆龔其國(guó)中國(guó)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授清華大學(xué)管理學(xué)博士中國(guó)數(shù)量經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)理事全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)物流管理分技術(shù)委員會(huì)委員一直專注于研究精益生產(chǎn)，在國(guó)際上發(fā)表了多篇研究精益生產(chǎn)的學(xué)術(shù)論文，2009年刊載在《國(guó)際生產(chǎn)研究》上的學(xué)術(shù)論文被德國(guó)學(xué)者應(yīng)用于德國(guó)第五大企業(yè)蒂森伯努克的流程改善。著有《做事的科學(xué)：細(xì)節(jié)與流程》及《精細(xì)化管理三定律》。目前致力于研究大數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精益生產(chǎn)管理法。咨詢及培訓(xùn)的企業(yè)包括：三星電子、京東方、金風(fēng)科技、特變電工、中國(guó)石油管道公司、武漢鐵路局、中國(guó)投資擔(dān)保有限公司、東風(fēng)特汽、新疆昌吉州、國(guó)家專利局、中國(guó)科學(xué)院后勤單位、川北真空公司等。
◆王丹中國(guó)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院MBA，著有MBA碩士論文《海底撈與呷哺呷哺門店運(yùn)營(yíng)模式對(duì)比與啟示研究》
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