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中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史 版權信息
- ISBN：9787518420636
- 條形碼：9787518420636 ; 978-7-5184-2063-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史 內容簡介
本書從古今中國人的食生活出發，圍繞中國人“吃”的文化探究國人“吃”的真諦。 在古今中國，人們一直是將“吃”作為人生至樂來追求的，因此，“吃”在中國人的生活中占有特殊重要的位置。它不僅滲透到人們的生活之中，而且浸潤在人們的心理意識之中。但“吃”，是需要付出勞動的，這里有生產和創造的智慧，要吃得可口味美、合理科學，更需要付出技藝和才智。古今的中國人在“吃”方面花費了很多的心血，要達到吃的很好效果，必須有高超的技藝水平和進行產品的選擇，當然還有解囊消費的問題。這是書中所研究的內容。
中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史 目錄
**章 中國人吃的食物
一、祖先采擷開拓的食物原料
二、場圃蔬菜種植與外域引進
三、食物加工貯藏與調味品生產
四、農作物輸入與食物原料的培植
第二章 中國人烹的技術
一、蒸與炒：中國烹食文化的奇葩
二、原始與時尚：中國人烹的向往
三、中國烹食文化的傳統經典技法
四、砂鍋、瓦罐、煲仔與火鍋情結
第三章 中國人調的美味
一、中國傳統調味技藝的基礎理論
二、中國四大風味傳統調味的比較
三、中國傳統菜肴調制的主干味型
四、中國菜肴齊味萬方的調味特色
第四章 中國人寫的食譜
一、我國現存古代食譜的編寫情況
二、模糊與量化：古代食譜文化的兩重特性
三、明清食譜與明清小說中的飲食描寫
四、1949—2000年我國食譜編寫出版情況分析
第五章 中國人食的差異
一、南方與北方：美食文化的自然習性
二、鄉村與都市：菜品制作的雅俗風格
三、民族與宗教：飲食個性的人文差異
四、貴族與平民：等級社會的飲食反差
第六章 中國人吃的方式
一、分餐與合餐：從聚餐到筵宴
二、民筵與名筵：吃的形式與變化
三、炊具與食具：飲食器具的演進
四、節慶與事慶：吃請方式與風俗
第七章 中國人吃的花樣
一、技的傳承：從廚入行的基本功夫
二、吃在古代：菜肴制作的不斷翻新
三、吃與審美：質美意美的綜合體驗
四、吃在現代：追逐新穎與潮流變化
第八章 中國人吃的傳播
一、中餐與流布：扎根海外的中國餐館業
二、餐館與經營：中國菜肴在海外的嬗變
三、菜點與傳播：流傳海外的中國餐特色
四、汲取與交流：近現代飲食技藝與發展
第九章 中國人吃的思辨
一、好客與鋪張：飲食的習慣與心態
二、品味與口欲：美食的追尋與放任
三、飯局與負重：宴席的減負與分餐
四、節儉與常態：飲食的匡正與自律
主要參考書目
后 記
展開全部
中國飲食文化史食之道:中國人吃的真諦/中國飲食文化史 作者簡介
邵萬寬，教授，高級技師，中國餐飲職業教育優秀教師，中國食文化研究會常務理事，江蘇省餐飲行業協會副會長，國家烹飪一級評委，江蘇省人力資源和社會保障廳職業技能鑒定高級考評員等。
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