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餐飲生產流程管理(活頁式)

出版社：西南交通大學出版社出版時間：2024-04-01
開本： 16開 頁數： 188
本類榜單：工業技術銷量榜
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餐飲生產流程管理(活頁式) 版權信息

餐飲生產流程管理(活頁式) 內容簡介

本書為校企“雙元”合作開發的新型活頁式教材，是在“十二五”職業教育國家規劃教材《餐飲生產流程管理》的基礎上修訂而成的。為對接科技發展趨勢和市場需求，本書在初版的基礎上加入了智能化餐飲技術行業的新技術、新工藝、新規范等，在技能操作內容部分融入了世界大賽、國賽標準，實現以賽促學、以賽促教、以賽促改的人才培養理念。本書以管理過程的7個要素（計劃、組織、協調、用人、指揮、控制、評估）為主線，根據餐飲作業工作區域，將主要學習內容分為4個模塊，包括廳面服務銷售流程管理、采購驗收庫管流程管理、酒水飲料制作流程管理、后廚加工烹制流程管理。為便于教學和自學，并配套有豐富的數字化資源。本書可作為高等職業院校旅游、餐飲專業相關課程的教材，也可供餐飲企業管理人員自學使用。

餐飲生產流程管理(活頁式) 目錄

模塊一 認知崗位
任務一 認識餐飲企業
任務二 規劃崗位

模塊二 規范管理
任務一 認識餐飲管理
任務二 模擬形象自檢

模塊三 營銷促銷
任務一 模擬營銷
任務二 模擬促銷

模塊四 優質服務
任務一 認識零點服務
任務二 認識宴會服務
任務三 認識團體包餐（自助）服務
任務四 熟悉中式宴席餐飲服務流程

模塊五 菜品研發
任務一 學習菜品研發
任務二 制訂標準菜單

模塊六 采購驗收
任務一 編制采購質量標準
任務二 餐飲庫房管理實務

模塊七 生產加工
任務一 完成6T管理實務
任務二 廚房關鍵崗6T管理規范
任務三 規范廚房生產流程
任務四 后廚崗位職責

模塊八 食品安全
任務 食物留樣工作流程

模塊九 成本控制
任務一 餐飲企業成本控制常見方法調研
任務二 成本核算

參考文獻
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