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食在好吃25:經典鹵味的164種做法 版權信息
- ISBN：9787553742458
- 條形碼：9787553742458 ; 978-7-5537-4245-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食在好吃25:經典鹵味的164種做法 本書特色
好吃的東西未必只有大廚才能做的出來，就算是一般家庭主婦、烹飪新手，只要按照配方、制作流程，依樣畫葫蘆，一樣可以做出令人垂涎三尺的好味道。 一鍋具有特色的好吃鹵味，口感要好，靠的是鹵工，鹵的時間、步驟對了，吃起來就很美味；味道要香，靠的是鹵汁，有了好的鹵汁配方，不論放進什么食材，都能鹵出好風味。 本書收錄了多種鹵汁配方，利用它們什么都能鹵，鹵什么都好吃。不論是*基本的萬用鹵汁，還是富有創意的創意鹵汁，都能讓您隨時做出芳香四溢、熱氣騰騰的鹵味，或是筋道清爽的冰鎮鹵味。
食在好吃25:經典鹵味的164種做法 內容簡介
超人氣的經典鹵味美食一本就夠
大鍋鹵菜自制秘訣首次獨家公開
130道風味鹵味配方——
冰鎮鹵味22道，加熱鹵味27道，創意鹵味5道；
特色鹵味10道，懷舊鹵味38道，大鍋鹵菜28道；
附加34種各具特色的經典鹵汁、鹵包，助你一次成功！
食在好吃25:經典鹵味的164種做法 目錄
10 鹵味可以分為哪幾種 12 鹵汁的必用調料 13 鹵包中常用的藥材 14 在家自制專用鹵包 15 食材前期處理很重要 19 鹵味鮮美的秘訣 20 鹵出一鍋好味道q&a part 1 冰鎮鹵味好味道 22 冰鎮鹵味q&a 25 雞爪凍 26 凍汁雞爪 26 鹵鴨心 27 去骨雞爪凍 28 鹵脆腸 29 鴨掌凍 29 脆鹵豬耳 30 鹵牛肚 31 鹵豬蹄筋 32 鹵雞胗 33 潮式鹵鵝掌 34 辣味雞翅凍 35 豬肘子凍 36 醉香豬蹄 37 鹵五香豆干 38 鹵素雞 38 鹵素腰花 39 香鹵素肚 41 煙熏鴨舌 42 煙熏百葉豆腐 44 煙熏鴨翅 45 煙熏蛋 46 冰鎮鹵味食材鹵制時一覽表 part 2 加熱鹵味暖人心 48 鹵汁鹵味保存q&a 50 家常鹵味 51 鹵墨魚丸 52 溏心蛋 52 鹵鴿蛋 53 鹵肥腸 54 五香茶葉蛋 55 麻辣鹵肥腸 56 麻辣鴨血 57 麻辣鴨頭 57 麻辣脆管 58 香辣豬血 59 鹵水晶餃 60 鹵豬尾 61 鹵雞翅 62 鹵豬心 63 茶香鹵豬蹄 65 港式鹵豬舌 66 白鹵豬肚 67 鹽水鴨 68 藥膳雞爪 69 咖喱蘿卜 70 咖喱魚丸 70 咖喱魷魚 71 咖喱蝦丸 72 椰香杏鮑菇 72 咖喱西藍花 73 咖喱火鍋鹵 74 加熱鹵味食材鹵制時間一覽表 75 讓美味加分的醬料 part 3 創意鹵味新風味 79 紅酒鹵牛肉 80 鹵素食 81 鹵墨魚 83 玫瑰油雞腿 84 酸辣泰國蝦 part 4 特色鹵味吃不膩 87 鴨舌 87 鴨腸 89 東山鴨頭 90 鴨脖子 90 鴨心 93 萬巒豬蹄 95 紅燒羊肉爐 96 姜母鴨 97 燒酒鴨 98 阿婆鐵蛋 part 5 懷舊鹵味色味全 103 綜合鹵味拼盤 104 香醋拌鹵牛腱 105 鹵豬蹄 105 椒油拌鹵豬腱 106 醬牛腱 107 五香拌牛腱 108 辣醬拌牛肚 109 海帶拌牛筋 109 紅油牛筋 110 豬皮凍 110 麻辣豬皮 111 香辣蜂巢牛肚 112 醬大骨 113 韭菜拌鹵豬皮 113 涼拌豬耳 114 鹵五花肉 115 麻辣蔥絲豬耳 115 麻辣耳片 116 五香大腸 116 姜絲鹵大腸頭 117 十三香鹵豬舌 118 蔥花拌鹵豬尾 119 麻辣豬肚 120 鹵雞爪 120 蜜汁鹵雞翅 121 紅油鹵汁鴨翅 122 蒜油雞胗 123 辣油拌素雞 123 鹵小豆干 124 蔥油鹵汁鴨頭 125 鹵海帶拌豆干 126 豬肘子拌黃瓜 127 鹵油豆腐 127 蔥拌鹵花干 128 豆干丁花生 129 川味拌水煮花生 130 白鹵生腸 130 白鹵毛豆 part 6 大鍋鹵菜*美味 132 什錦大鍋煮 133 鹵白菜 134 圓白菜燉肉 135 筍干.肉 136 梅干菜扣肉 137 醬燒排骨 138 桂竹筍鹵肉 139 干燒排骨 140 五香鹵土豆 141 土豆燉肉 142 東坡肉 143 鹵五花肉塊 144 黃豆燒肉 145 醬汁豬蹄 146 鹵豬蹄 147 豆瓣鹵牛肉 148 蘿卜燉牛肉 149 紅燒獅子頭 150 柱侯牛腩煲 151 麻辣牛雜鍋 152 蔬菜燉牛肉 153 牛肉豆腐煲 154 魚香肉臊 155 五香肉臊 156 茄汁鹵雞塊 157 芋頭燒雞 158 醬燒雞塊 159 辣味腐乳燉雞
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食在好吃25:經典鹵味的164種做法 作者簡介
楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
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