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紐約手藝人:手作精神與品味消費的未來:old jobs in the new urban economy

紐約手藝人:手作精神與品味消費的未來:old jobs in the new urban economy

出版社：中國工人出版社出版時間：2020-09-01
開本： 21cm 頁數： 15,476頁
本類榜單：社會科學銷量榜
中 圖 價:¥42.6(5.2折) 定價  ¥82.0 登錄后可看到會員價
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紐約手藝人:手作精神與品味消費的未來:old jobs in the new urban economy 版權信息

紐約手藝人:手作精神與品味消費的未來:old jobs in the new urban economy 本書特色

一個社會學家走進酒吧，發現了新經濟的靈魂。作者的眼睛和耳朵都很好，他和很多人談過。他的書充滿了敏銳的聽覺和仔細觀察的細節。 ——華爾街日報 一本引人入勝的書，充滿了寶貴的觀察和見解。尤其令人印象深刻的是它捕捉這些工作的獨特氛圍的方式。 ——金融時報 這本書是對一個勞動領域進行的極其及時的調查，對于許多評論家和社會評論員來說，這一點已經超出了描述的能力。“酷”是如此難以量化，但是收入是可以量化的，關于誰有什么工作的數據也是可以量化的，（勞動者的）中產階級化研究正在興起。這本書是一個里程碑。 ——Josephine Livingstone, 美國社會學會馬克斯·韋伯獎獲得者 獲獎情況：2019臺灣地區“Openbook”十大翻譯好書

紐約手藝人:手作精神與品味消費的未來:old jobs in the new urban economy 內容簡介

　　從事調酒、釀酒、理發、肉食店切肉賣肉這類服務業、輕制造業和零售業的工作，一向無需高學位或高品味，然而在勞動市場上擁有多種選擇可能的人，為何會愿意投身其中，并以此作為自己的職業？這類過去傳統意義上社會地位不高的工作，如今怎么開始變得“酷”了起來？　　調酒師、精釀師、理發師、肉販，這些紐約手藝人憑借對傳統技術和知識的掌握，對職業精神的全新詮釋，給消費者的品味以何種影響？從個人的工作中，紐約的手藝人創造出哪些不同以往的意義？對其行業、產業整體和當下經濟造成了什么樣的沖擊？　　后工業時代經濟強調個人能力與自主，擁有專精技藝和溝通技巧的勞動者，已經為傳統勞動和職業注入了新價值與新意義。勞動不再是一種責任重擔，不再是單純的謀生方式，轉而成為勞動者通往自我價值實現的途徑，成為他們在產業中發揮專長的安身之所。傳統勞動升級，消費品味重塑，以紐約手藝人為代表的“新勞動者”未來何在？在后工業時代中，他們創造的“新經濟”又將落腳何處？　　所有答案盡在《紐約手藝人：手作精神與品味消費的未來》中。

紐約手藝人:手作精神與品味消費的未來:old jobs in the new urban economy 目錄

導論
**部
**章 雞尾酒復興
第二章 蒸材實餾
第三章 在男人頭上動刀
第四章 全只盡現

第二部
第五章 中產階層的孩子何以渴望勞動階層的工作
第六章 科學與藝術
第七章 服務式教育
第八章 進門之后

后記
研究方法附錄
注釋
參考書目
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紐約手藝人:手作精神與品味消費的未來:old jobs in the new urban economy 節選

　　《紐約手藝人：手作精神與品味消費的未來》：　　新奧爾良七月的空氣活像是碗濃湯。每年此時，精調雞尾酒的廣大世界便會降臨法國區（French Quarter），為這里有一年一度的“美國調酒圣會”(Tales of the cocktail）。這場活動的參加者有酒保跟酒吧老板、酒品所有人與品牌大使等酒類產業中人、酒類作家與部落客、生活風格類媒體人、餐廳業主、旅館業主、販賣高度專業商品(如釀酒器具、制冰機、熱帶風[tiki]酒飲罐裝材料）業者，以及上各群體的公關代表。雞尾酒愛好者與普通消費者等業外大眾也會全額付費參加，但雞尾酒節的精髓——建立人脈、旅館房間派對、秘藏私釀酒——僅對社群成員開放。美國調酒圣會是全球精調雞尾酒社群*大的一場盛會，他們會在活動中歡慶雞尾酒復興，見見老友，結交新朋友，分享酒飲理念，思考生意計劃，享受獎項與贊美。沒有參加的紐約客開玩笑說，城里的酒吧在圣會期間搞不好會因為人手不夠而休店。有幾間確實如此。　　調酒人是一群夜行動物，他們白天聚集在古跡蒙特萊昂酒店(Hotel Monteleone），以及酒店屋頂的泳池和旋轉木馬吧(Carousel Bar，經典的老廣場[Vieux carre]雞尾酒就是在此發明的）。他們參加或主持小組談話與發表會、品酒會、研討會、簽書會，廣播與節目錄音直到夕陽西下后才進城，整晚待在外頭。這樣的日子，他們會連續重復過上五天。 周五一整個下午，我在蒙特萊昂酒店參加研討會。在這場名為“21世紀金酒”的會上，四間金酒公司的四位品牌大使討論起這種烈酒的歷史與現況。現場相當擁擠，聽眾分排并坐著，面前的桌上擺了塑料杯，杯內裝有透明液體。來自倫敦、曾為酒保但如今為亨利爵士金酒(Hendricks Gin）工作的夏洛特為這場座談開場，介紹主題。她告訴聽眾，面前桌上有七種不同的金酒，每一種都代表著一種獨特風格。與談人在談話時會提到這些酒，聽眾可邊聽邊品味。夏洛特接著講述一段金酒簡史，從16世紀的荷蘭杜松子酒起源，講到金酒轉移陣地到了倫敦，也就是“0ld Tom”與“London Dry”成形之處。她說明，雖然金酒在20世紀一直是很普及的烈酒，但諸多制造商并未在幾種固有的風格范疇中有所創新，直到*近。　　“五年前，我們不可能辦出這種研討會，桌上也不會有這么多種金酒，”夏洛特說。“十年前，我絕對講不出四種到五種金酒牌子，可見現在情況確實有了改變。想到這里，想到所有這些新的金酒，真的讓我們非常高興。那我們要怎么稱呼這些酒？需要給它們起什么名字嗎？說這些新金酒‘新’適合嗎？還是說，我們的確得找出某種方法，讓這些跟我們過去聽過的London Dry和Old Tom金酒有所區別？萊恩，你對這個問題八成有點想法吧？”　　萊恩·馬加瑞安(Ryan Magarian）是來自俄勒岡州波特蘭的酒保與顧問，也是2006年成立的飛行牌美國金酒(Aviation American Gin）共同創辦人。聽眾都知道，他對金酒分類的意見可強烈了，紛紛為夏洛特的話頭而笑。　　“一年半前，我跟合伙人發展飛行牌時，我心想‘我們就是要當討厭鬼，我們就直沖金酒宇宙的邊緣吧。’那時我們真的很興奮。我們認為自己能釀出一種金酒，不會是和今天隨處可見、任何知名品牌一樣的金酒。至于金酒，對我來說，我們只要看看定義，就知道還有許多藝術上的自由空間可發揮。我們再看金酒的分類，看起來相當單一。在我們看來，大家其實跟傳統的London Dry離得還不夠遠。我說‘London Dry’，講的是任何一種以無味烈酒為基底、杜松子味絕對會是你*先從酒里嘗到的金酒。這就像某人把一道牛排擺到你面前，是塊四十八盎司的丁骨牛排，配有一點西藍花和些許煽烤皮，但決定這道菜靈魂的，還是牛排本身。”　　萊恩隨后說明他和合伙人是如何希望飛行牌能充分表現其產地(特別是俄勒岡）的特色，如運用有機素材、添加若干香薄荷(savory），擁有豐厚風味與“濕潤”的口感。由于他的伙伴是釀威士忌的，兩人因此希望能有一種讓人小口單喝‘的金酒——單喝對London Dry來說并不常見，他們在釀酒時也考慮到了雞尾酒。因為飛行牌對口味風味跟London Dry不同，未必適用于經典酒譜，萊恩得訓練酒保如何在酒飲中利用自家金酒。他主張為自己這種金酒新風格取新名稱，以此為發言作結。　　……

紐約手藝人:手作精神與品味消費的未來:old jobs in the new urban economy 作者簡介

理查德·E·歐塞霍(Richard E. Ocejo)，美國紐約市立大學約翰·杰學院及研究生中心社會學系副教授。還著有'Upscaling Downtown: from Bowery Saloons to Cocktail Bars in New York City',以社會學角度探討酒吧文化。

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