目錄
**章　以α-亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體大健康
　　　　要素 1
　　（一）ω-3多不飽和脂肪酸的發(fā)展史 1
　　（二）以α-亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體健康不可
　　　　　或缺的必需營養(yǎng)素 6
　　（三）ω-3多不飽和脂肪酸助人類進(jìn)化出智慧的大腦 8
　　（四）補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸是現(xiàn)代社會(huì)人體脂代謝平衡的
　　　　　需要 9
　　（五）ω-3與ω-6兩種多不飽和脂肪酸的平衡是人體脂代謝平衡
　　　　　健康理論的基石 11
　　（六）在中國要大力進(jìn)行ω-3多不飽和脂肪酸的科普宣傳和廣泛的
　　　　　健康教育 13
　　
第二章　脂肪酸的成分、分類及脂肪酸的Δ編碼和ω編碼體系 15
　　（一）脂肪酸是油脂的主要化學(xué)成分 15
　　（二）脂肪酸的Δ編碼體系和ω編碼體系 16
　　（三）脂肪酸的分類 19
　　（四）必需脂肪酸 25
　　（五）脂肪酸的代謝 28
　　（六）脂肪酸到底對人體健康是好還是壞 30
　　
第三章　甘油三酯，植物油和動(dòng)物油脂 36
　　（一）脂肪酸在天然產(chǎn)物中主要是以甘油三酯的形式存在 36
　　（二）常用食用油 38
　　（三）常用食用油中的各種脂肪酸含量 40
　　（四）一些小品種食用油的脂肪酸含量 41
　　（五）脂質(zhì)的過氧化作用 43
　　
第四章　磷脂和生物膜 44
　　（一）甘油磷脂 45
　　（二）鞘磷脂 49
　　（三）生物膜的組成和性質(zhì) 50
　　
第五章　ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸 56
　　（一）ω-3多不飽和脂肪酸是人體大健康的要素 56
　　（二）ω-3多不飽和脂肪酸：α-亞麻酸、EPA、DPA和DHA 57
　　（三）ω-6多不飽和脂肪酸 61
　　（四）ω-6多不飽和脂肪酸的類二十烷酸 66
　　（五）ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸要有合理的比值 69
　　（六）ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸比例的推薦標(biāo)準(zhǔn) 73
　　（七）現(xiàn)代人的生活方式更需要補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸 76
第六章　補(bǔ)充ω-3多不飽和脂肪酸的幾種重要途徑 78
　　（一）海洋來源 79
　　（二）DHA和EPA的其他來源 87
　　（三）魚油加工、提純的產(chǎn)品——多烯酸乙酯 89
　　（四）ω-3多不飽和脂肪酸母體化合物α-亞麻酸主要來源于亞麻
　　　　　籽油 90
　　（五）亞麻籽油*重要的來源亞麻籽的藥用價(jià)值 92
　　（六）α-亞麻酸的植物來源 96
　　（七）α-亞麻酸的動(dòng)物來源 100
　　（八）α-亞麻酸提的純產(chǎn)品——α-亞麻酸乙酯 104
　　（九）基因工程在脂肪酸去飽和酶基因中的應(yīng)用 112
　　（十）ω-3多不飽和脂肪酸的比較 113
　　
第七章　ω-3多不飽和脂肪酸的健康功效 115
　　（一）ω-3多不飽和脂肪酸對認(rèn)知功能的影響 116
　　（二）ω-3多不飽和脂肪酸可改善視力 127
　　（三）ω-3多不飽和脂肪酸緩解并抑制炎癥 130
　　（四）ω-3多不飽和脂肪酸可調(diào)血脂、維持身體的血脂代謝
　　　　　平衡 134
　　（五）ω-3多不飽和脂肪酸防止血栓的形成、降血壓 143
　　（六）ω-3多不飽和脂肪酸可預(yù)防心血管疾病 146
　　（七）ω-3多不飽和脂肪酸在改善肥胖方面的作用及機(jī)制 154
　　（八）ω-3多不飽和脂肪酸可抑制糖尿病 160
　　（九）ω-3多不飽和脂肪酸抑制癌細(xì)胞，輔助治療癌癥 164
　　（十）影響間充質(zhì)干細(xì)胞的生物學(xué)特性 168
　　（十一）ω-3多不飽和脂肪酸可抑制衰老 168
　　（十二）α-亞麻酸不轉(zhuǎn)化為EPA和DHA仍具有的生理功能 171
　　（十三）注意多不飽和脂肪酸的保護(hù)與安全性 173
第八章　ω-3多不飽和脂肪酸的保健醫(yī)療作用及其作用機(jī)制 175
　　（一）ω-3多不飽和脂肪酸中的DHA是大腦和視網(wǎng)膜的物質(zhì)
　　　　　基礎(chǔ) 177
　　（二）ω-3多不飽和脂肪酸的抗炎活性機(jī)制 180
　　（三）ω-3多不飽和脂肪酸抗動(dòng)脈粥樣硬化的途徑 183
　　（四）ω-3多不飽和脂肪酸的抗癌機(jī)理 189
　　（五）ω-3多不飽和脂肪酸的降血脂機(jī)制 192
　　（六）ω-3多不飽和脂肪酸的抗血栓機(jī)制 198
　　（七）ω-3多不飽和脂肪酸的降血壓機(jī)制 200
　　（八）ω-3多不飽和脂肪酸預(yù)防糖尿病 202
　　（九）ω-3多不飽和脂肪酸的存在保證細(xì)胞膜的功能 206
　　（十）ω-3多不飽和脂肪酸作用的免疫調(diào)節(jié)、基因調(diào)控等其他
　　　　　機(jī)制 209
　　（十一）α-亞麻酸不轉(zhuǎn)化為EPA和DHA仍具有生理功能的作用
　　　　　　機(jī)制 217
　　
參考文獻(xiàn) 219