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中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 版權(quán)信息
- ISBN：9787113289447
- 條形碼：9787113289447 ; 978-7-113-28944-7
- 裝幀：精裝
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 本書(shū)特色
240道熱菜 120道涼菜 為企事業(yè)單位打造的自助餐營(yíng)養(yǎng)菜單
中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)收錄360道大鍋菜自助餐菜譜，含六個(gè)星期熱菜與涼菜，每天八道熱菜與四道涼菜，是作者李建國(guó)多年來(lái)潛心集體食堂大鍋菜的研究和實(shí)踐，從烹飪的技法、食譜的科學(xué)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、投料的標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面進(jìn)行了長(zhǎng)期的積累、總結(jié)，形成了一套完整的系列菜譜，很多機(jī)關(guān)食堂直接用它當(dāng)菜單。自助餐優(yōu)選的特點(diǎn)就是給了就餐者極大的選擇自由，可以根據(jù)喜好取食，目前也是各家食堂紛紛選擇的一種方式。主料、配料、調(diào)料用量均標(biāo)準(zhǔn)化，制作過(guò)程清晰明了，每道菜均有主料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，特別寫(xiě)出它的微量元素對(duì)身體的作用。
中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 目錄
熱 菜
家常白菜炒豆干 10
老醋茄子 11
木須瓠子瓜 11
三色魚(yú)丸 12
蒜蓉蒿子稈 12
鮮淮山炒牛柳 13
鹽水鴨 13
鄭州小炒肉 14
涼 菜
大拌菜 15
果味藕片 15
醬三黃雞 16
苦瓜杏仁 16
熱 菜
豆芽粉 26
干燒平魚(yú) 27
海帶排骨 27
五彩雞片 28
清炒油菜 29
香椿雞蛋 29
蟹黃豆腐 30
炸茄盒 30
涼 菜
冰山雪蓮 31
涼拌土豆絲 31
蒜泥蠶豆 32
五香牛肉 32
熱 菜
飛鴻酥翅中 2
金瓜百合 3
口蘑菜薹 3
清蒸武昌魚(yú) 4
香蔥木耳炒鮮蝦 4
香芹炒雞蛋 5
滋補(bǔ)豆腐 5
孜然羊肉 6
涼 菜
醬肘子 7
木耳胡蘿卜 7
什錦菜 8
蓑衣黃瓜 8
熱 菜
大蔥雞蛋爆羊肉 18
荷塘小炒 19
黃豆?fàn)F豬手 19
燴豆腐 20
木耳奶白菜 20
啤酒烤鯽魚(yú) 21
鮮蘑苦瓜 21
腰果蝦仁 22
涼 菜
涼拌石花菜 23
糖醋美蘿卜 23
五香魚(yú) 24
香椿苗拌豆腐絲 24
熱 菜
豆腐扣肉 34
二冬炒肉片 35
干炸小黃魚(yú) 35
金玉蝦仁 36
木須圓白菜 36
魚(yú)香茄子 37
蒜蓉菊花菜 38
夏果西芹百合 38
涼 菜
紅油兔丁 39
麻辣海帶絲 39
汁淋菠菜豬肝 40
芝麻萵筍 40
熱 菜
宮保鴨丁 50
紅燒帶魚(yú) 51
蒜蓉莧菜 52
西紅柿牛肉 52
鮮菇菜花 53
鄉(xiāng)村豆腐 53
香蔥雞蛋 54
玉米筍炒臘腸 54
涼 菜
豆豉小黃魚(yú) 55
涼拌芹菜心 55
五香豆皮 56
香辣變蛋 56
熱 菜
五仁牛肉粒 66
豆豉鯪魚(yú)莜麥菜 67
鹵煮豆腐 67
茭白炒肉片 68
密制醬香酥鴨 69
蝦仁熘水蛋 69
魚(yú)蓉獅子頭 70
干鍋東山羊 70
涼 菜
涼拌香椿豆 71
美極蘿卜卷 71
蒜香皮凍 72
蒜泥莧菜 72
熱 菜
創(chuàng)新特色魚(yú)片 42
枸杞蒸雞蛋 43
韭薹炒肉絲 43
老干媽燉豆腐 44
清香小炒 44
土豆燉雞塊 45
小白菜炒粉條 45
鹽水皮皮蝦 46
涼 菜
姜汁松花蛋 47
涼拌苦菊花菜 47
麻辣牛肉絲 48
蒜蓉西蘭花 48
熱 菜
豆腐圓子 58
枸杞銀耳西蘭花 59
雞里蹦 59
如意菜卷 60
山藥燉兔塊 60
雙椒蒸鱸魚(yú) 61
蒜蓉木耳菜 62
西紅柿炒雞蛋 62
涼 菜
叉燒肉 63
醬疙瘩拌豆腐 63
涼拌藕尖 64
三色海白菜 64
熱 菜
菠蘿雞片 74
大蒜燒魚(yú) 75
茴香炒雞蛋 75
尖椒絲瓜 76
椒鹽蝦 76
素雞燉肉 77
蒜蓉茼蒿 78
香芹土豆絲 78
涼 菜
涼拌羊頭肉 79
芥末辣白菜 79
雙椒銀芽 80
五香鵝胗 80
熱 菜
白灼基圍蝦 90
豆腐夾 91
韭薹炒雞蛋 91
清炒快菜 92
兔肉燉土雞 92
西芹炒羊肉 93
鮮菇冬瓜 93
小炒魚(yú)香帶魚(yú) 94
涼 菜
怪味苦瓜 95
果脯瓜條 95
涼拌雙耳 96
腌鮮魚(yú) 96
熱 菜
荷塘脆炒 106
醬爆腰果雞丁 107
青筍炒雞蛋 107
肉末芽菜燉豆腐 108
上湯娃娃菜 108
水煮肉片 109
炸兩樣 109
珍珠丸子 110
涼 菜
紅油肚絲 111
涼拌紅薯葉 111
泡制板栗 112
香菇菜花 112
熱 菜
醋熘白菜 82
紅燒草魚(yú) 83
淮山燒牛尾 83
茭白炒肉絲 84
苦瓜炒雞蛋 84
肉末雪菜燉豆腐 85
蒜蓉空心菜 85
三彩鮮桃炒蝦仁 86
涼 菜
彩色海蜇 87
蔥油花生 87
涼拌荊棘 88
蒜泥羊肉 88
熱 菜
木耳淮山炒南瓜 98
鮮蘑快菜 99
風(fēng)味大排 99
雞蛋豆腐 100
涼瓜鴨片 100
燒茄子 101
蒜薹芽菜炒肉絲 101
雙椒冬筍炒鱔魚(yú) 102
涼 菜
海豆素雞 103
涼拌馬莧菜 103
香辣魚(yú)塊 104
蘸醬菜 104
熱 菜
啤酒蝦 114
白菜粉條凍豆腐 115
脆椒小黃魚(yú) 115
地三鮮 116
熘肝尖 117
木須蒜薹 117
手扒羊排 118
蒜蓉蓋菜 118
涼 菜
麻辣百合 119
蜜汁白蓮 119
木耳紅根 120
千層脆耳 120
熱 菜
橄欖菜炒豇豆 130
海帶黃豆 131
蠔油生菜 131
紅燒乳鴿 132
韭黃雞蛋 132
三鮮豆腐 133
魚(yú)香雞里蹦 133
竹蓀紫薯魚(yú)丸 134
涼 菜
涼拌南極冰藻 135
涼拌玉米坨 135
鹽水蝦 136
鹽水鴨 136
熱 菜
扒羊肉條 146
紅燒鯽魚(yú) 147
火龍果炒蝦仁 147
雞蛋肉末炒西芹 148
麻婆豆腐 148
清炒穿心蓮 149
燒全素 149
小炒雞片 150
涼 菜
涼拌貢菜 151
酸辣雞條 151
蒜泥茄子 152
油燜小河蝦 152
熱 菜
汆魚(yú)片粉 122
家常豆腐 123
椒鹽琵琶蝦 123
青瓜木耳鮮桃仁 124
酸辣雞條 124
蒜蓉苦苣菜 125
魚(yú)子醬蒸水蛋 125
杏鮑菇炒里脊片 126
涼 菜
芥末拉皮 127
涼拌豬頭肉 127
什錦彩絲 128
蒜蓉鯰魚(yú) 128
熱 菜
蔥辣魚(yú)條 138
黑椒牛柳 139
醬汁豆腐 139
茭白炒臘腸 140
絲瓜炒雞蛋 140
蒜蓉紅莧菜 141
山藥燉咸水鴨 141
五彩冬瓜 142
涼 菜
叉燒里脊 143
涼拌山野菜 143
麻辣牛舌 144
五香毛豆 144
熱 菜
板栗娃娃菜 154
炒雙花 155
海帶燉肉 155
姜芽炒黑魚(yú)絲 156
苦瓜蓮子 157
臘八豆蒸嘎魚(yú) 157
木須肉 158
杏鮑菇燉豆腐 158
涼 菜
干鍋小河魚(yú) 159
涼拌腐竹 159
蒜蓉海發(fā)菜 160
鹽水豬肝 160
熱 菜
炒藕丁 170
翠玉豆腐 171
干炸帶魚(yú) 171
紅燜羊排 172
淮山里脊絲 172
尖椒炒蝦仁 173
清炒芥藍(lán) 173
西葫蘆炒雞蛋 174
涼 菜
怪味鴨條 175
醬香豆干 175
荊棘拌黃瓜 176
老干媽平魚(yú) 176
熱 菜
過(guò)油肉 186
臘肉炒茄瓜 187
兩吃羊棒骨 187
芹菜葉豆腐渣丸子 188
清炒紫背秋葵 188
松仁魚(yú)米 189
西芹炒蓮子 189
小白蘑炒雞蛋 190
涼 菜
口水雞條 191
麻辣泥鰍 191
瑪瑙豆腐 192
蓑衣萵筍 192
熱 菜
炒八寶菜 162
紅燒翅中 163
胡椒蝦 163
京魯醬汁鮮鱸魚(yú) 164
麻辣雞丁 164
清炒雞毛菜 165
肉末蒸水蛋 165
銀杏豆腐 166
涼 菜
涼拌花椒芽 167
麻辣千張 167
手撕兔肉 168
芝麻魚(yú)條 168
熱 菜
豆豉平魚(yú) 178
滑子菇炒冬瓜 179
雞蛋炒菜薹 179
醬爆牛肉 180
素炒魔芋 180
農(nóng)家小炒 181
五仁鴨子 181
魚(yú)香豆腐 182
涼 菜
蟲(chóng)草花拌綠豆芽 183
醬汁鴨舌 183
蒜香帶魚(yú) 184
涼拌茉莉花 184
熱 菜
豆豉鯛魚(yú) 194
粉蒸排骨 195
鍋包牛肉 195
海帶燉粉條 196
鏡箱豆腐 197
蓮藕炒鴨丁 197
木耳炒蓋菜 198
青筍炒南瓜 198
涼 菜
椒鹽蝦仁 199
涼拌菜瓜 199
涼拌山野菜 200
水晶肘子 200
熱 菜
茉莉花炒魚(yú)米 210
極品串燒蝦 211
清炒紫菊菜 211
扒鴕鳥(niǎo)肉 212
水芹里脊絲 213
西紅柿圓白菜 213
腰果炒三丁 214
榛蘑燒豆腐 214
涼 菜
醋烹酥鯽魚(yú) 215
涼拌水晶菜 215
涼拌蘇子葉 216
玉米色拉 216
熱 菜
京蔥扒鴨 226
百合燒豆腐 227
菠菜炒雞蛋 227
蠔油絲瓜 228
核桃仁燒雞丁 228
臘八豆蒸鱸魚(yú) 229
燒蹄筋 229
燒什錦 230
涼 菜
和味鳳爪 231
紅油淋雙蛋 231
醬驢肉 232
杏仁絲瓜尖 232
熱 菜
干燒鯽魚(yú) 202
蓮藕燉鵝肉 203
蘆筍百合炒蝦仁 203
美極土豆片 204
肉末榨菜燉豆腐 204
蝦皮小白菜 205
鮮蘑燒板栗 205
油淋羊肉 206
涼 菜
朝鮮辣白菜 207
涼拌香瓜 207
海米芹菜 208
蒜泥白肉 208
熱 菜
枸杞青瓜白靈菇 218
得莫利燉活魚(yú) 219
干鍋驢肉 219
烤火雞腿 220
木耳美極菜花 220
清炒水晶菜 221
西芹銀杏鮮百合 221
香瓜炒蝦仁 222
涼 菜
彩色蛋卷 223
椒鹽鴕鳥(niǎo)肉 223
涼拌黃瓜花 224
泡漬三色蘿卜 224
熱 菜
白菜紅棗燉肉 234
炒茄丁 235
佛手瓜炒雞蛋 235
炒鱔魚(yú)絲 236
干鍋鴨舌 237
韭薹炒豆腐絲 237
檸檬蒸鮮蝦 238
清炒高山嫩豆苗 238
涼 菜
枸杞穿心蓮 239
椒鹽土豆絲 239
麻辣牛肉 240
水晶蝦仁 240
展開(kāi)全部
中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 作者簡(jiǎn)介
李建國(guó)，首都保健美食營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)大鍋菜委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北京烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中國(guó)大鍋菜系列叢書(shū) 主編。
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