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水臺工作 版權信息
- ISBN：9787576306712
- 條形碼：9787576306712 ; 978-7-5763-0671-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水臺工作 內容簡介
本書根據水臺的典型職業活動，以工作任務為載體，確定了四個學習單元，即果蔬食用菌類原料的初加工、禽肉類原料的初加工、畜肉類原料的初加工、水產類原料的初加工。
水臺工作 目錄
目錄
單元一果蔬類原料的初加工
單元導讀
任務一白菜的初加工
任務二萵筍和土豆的初加工
任務三黃瓜的初加工
任務四扁豆的初加工
任務五菜花的初加工
任務六香菇的初加工
單元二畜肉類原料的初加工
單元導讀
任務一半扇豬的初加工
任務二牛肉的初加工
任務三半扇羊的初加工
單元三禽肉類原料的初加工
單元導讀
任務一整雞的初加工
任務二整鴨的初加工
任務三鴿子的初加工
單元四水產類原料的初加工
單元導讀
任務一魚的初加工
任務二鱔魚的初加工
任務三魷魚的初加工
任務四海螺的初加工
任務五白蝦的初加工
任務六河蟹的初加工
附錄
附錄1水臺開檔與收檔
附錄2水臺常用設備與工具
展開全部
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