自序 15 從茶說起 漫談古今茶葉的種種好處 003 茶的分類 018 如何判斷茶的好壞 027 餐配茶有道理 中餐配茶，體現中華文化自信 039 餐配茶需要一個行業標準指南 044 餐廳用好茶的經濟賬 049 家宴更宜餐配茶 051 餐配茶是對一個頂級廚師的*高禮贊 053 茶可以多元化地呈現 055 餐配茶，切忌本末倒置 062 茶餐搭配學 影響味覺的因素 067 味覺補錄：那些不是“味覺”的味道 073 味型搭配概論 076 味型搭配之酸：黑茶 078 味型搭配之甜：紅茶或花茶 082 味型搭配之苦：生普洱茶 088 味型搭配之辣：濃香型烏龍茶 092 味型搭配之咸：清香型烏龍茶 096 味型搭配之香：白茶 102 味型搭配之鮮：江南清香型綠茶 107 食材搭配之肉類 112 食材搭配之水產類 121 食材搭配之蔬菜、甜點類 130 茶餐服務談 服務細節決定餐配茶的品位和層次 139 杯小乾坤大 142 餐前茶的選擇 149 方寸間：需不需要洗茶 151 方寸間：泡茶的水溫 154 方寸間：喝茶的溫度 165 方寸間：茶和水的比例 169 方寸間：倒茶 173 方寸間：茶巾 176 茶點小議 茶點的哲學 181 品茶時該不該設置茶點 185 餐前該不該上茶點 187 潮汕工夫茶與餐配茶的前世今生 189 潮汕的茶配 193 茶配選擇法 198 茶膳歷史 關于茶膳 203 臆想茶膳的起源——“擂茶” 207 酥油茶外傳 223 茶葉入菜的種種可能性——“茶宴” 228 茶膳菜譜 新鮮茶葉·茶春宴之鮮葉煮老鴨 235 新鮮茶葉·茶春宴之茶泥蓋澆飯 242 紅茶·茶春宴之紅茶金蛋 247 綠茶·安吉白茶煎土雞蛋 251 綠茶·龍井鮑片 255 白茶·荷香白茶魚丸湯 260 烏龍茶·西米露愛上鴨屎香 264 烏龍茶·賽老王紅燒肉 268 烏龍茶·銀龍穿紅袍 276 黑茶·黑茶燜豬蹄 283 后記 289 《玩味餐配茶》使用指南 293