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中國饌饈譚 本書特色
全面——本書體例完備，無論是理論知識，還是實踐經驗，均給出學習者帶來極大的幫助，避免他們走上彎路。作為一本入門讀物，該書把飲食的文化美和學習路徑完整呈現了出來，闡釋了人與自然、人與人、人與文化、人與傳統，甚至人與時間的關系。
知識——案例翔實可靠，小切角投射大視點，環環相扣，有理有據。從中國傳統官席的**菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓權威——閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經歲月沉淀的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。
1.大家之書，有厚重的思想,純正的知識,寧靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈,有我們心智的滋養之道。
2.“閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經歲月沉淀的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。
3.這是一部說“吃”的書，但又不僅僅關于吃。本書引領你穿越美食的香氣，看到人與自然、人與人、人與文化、人與傳統，甚至人與時間的關系，而貫穿這些關系的，卻是流連在我們味蕾上的親情、人情與鄉情的味道。
4.書中美食紛呈、解析深刻，中西美食對比中折射中西文化的多樣差異性，文章語言流暢，文筆優美。 5.對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓，為后來的研究者們提供了詳實的資料。
齊先生實可稱為具有卓識的史學家。他生平有許多部著作，屬于專門的社會史，都是活潑新鮮的事實，有如鳳鳴高崗，自開戶牖，誠為難能可貴。 ——張其昀（著名歷史學家）與王國維、吳梅并稱“戲曲三大家”近代社會掌故的宗匠平實自然的飲食小品親切的、濃濃的舊時味道
閱讀季·高端人文知識普及讀物大家之書，有厚重的思想，純正的知識,寧靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈,有我們心智的滋養之道。
我走進，我聆聽，我在讀……
“閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經歲月沉淀的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實為所涉及領域上乘的作品，有很高的閱讀價值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。
中國饌饈譚 內容簡介
此書為散文家、戲曲理論家齊如山關于飲食文化的隨筆集。從中國傳統官席的**菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓，為后來的研究者們提供了詳實的資料。
中國饌饈譚中國饌饈譚 前言
正是讀書時候
寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好里。
一抹青山，幾點桃紅，流水泛著暖，草廬里煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書的人在檐下合著書卷，透過江南，念著塞北歸信。
曲苑風荷，松蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過后，唐詩也懶得動。知了一聲入云，山更幽，人愈定。
楓燃南山，菊點陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆向天輕頌：古道西風瘦馬。
圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無蹤。圍爐可與誰人夜話，挑燈漢書在杯酒中。古往今來，灰里冷，名就功成有還空。
幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過冷了向火困了眠。有書作枕，便是福田。
窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與千古相契。晴耕雨讀，向來家風，這些都是畫里的往事了。
土壤長出了鋼筋和水泥，我們住進了盒子里，眼睛鑲進了顯示屏，讀書成了瀏覽資訊……
急、燥、慌……
電視里唱著歌：
“這個世界變化太快了，我又該如何是好！”
我想，還是讀書吧。印在紙上的書，翻著有聲，有扉頁，有筆尖在文字下的行走，有一聲嘆息，有拍著膝蓋忘了疼。
澄心澈智，讀善其身。
當下，正是讀書時候。
中國饌饈譚 目錄
一、官席與火候菜
二、中國菜的種類
三、中西宴席之差別
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監
八、前清御膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山
二、中國菜的種類
三、中西宴席之差別
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監
八、前清御膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山
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中國饌饈譚 節選
有人說中國菜，失之太油膩，這話得兩說著，也可以說完全不對。中國菜是有油膩的，但那大致是中等以下的飯館，因為這類的飯館，是為中等以下之人所吃（所謂中等者，乃指財產而言，非指品德）。因為他們平常所吃，可以說只是糧米蔬菜，至于肉類，鄉間之人，一年不過吃幾次；北平雖然可以不斷吃，但一個月也不過幾次，每次每人至多不過二兩肉。他們胃中是素的，可以說一點脂肪也沒有，偶爾吃一次飯館，當然是愛吃較為油膩的東西，他們也實在需要油膩的東西，所以吃了不但無傷，而且有益，于是這一階級的飯館，也就要特別預備這類的菜。若稍闊主人，平常飲食，雖然不能油膩，但肉、魚之類較多，所以偶爾到飯館吃飯，則萬無油膩之菜了。因為他們所吃的飯館，大致是東興樓、泰豐樓、豐澤園、明湖春，等等，這些館子里頭，就沒有油膩菜。
……
中國饌饈譚 作者簡介
齊如山，原籍河北高陽。作家、學者，一代國劇理論家。窮其一生致力于國劇的研究，形成了完備的理論體系。他和一代京劇大師梅蘭芳長達20余年的合作，為梨園的傳奇。
他還是活的歷史的記述者，現代著名鄉土小說家臺靜農稱贊他具“科學家的精神”，“有如科學家，親身采輯，然后分析實驗，才得到結果一樣”。他對于社會中的文化習俗、方言土語、風土人情等諸多方面都極感興趣，并悉心加以調查研究，寫了大量的民俗文章。文筆平實自然，親切有趣，自成一家，是獨具齊氏風格的 “風土志”。
1962年，齊如山病逝于臺灣。
商品評論(28條)
- 主題：
散文家、戲曲理論家齊如山隨筆集。從中國傳統官席的第一菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，對中國飲食文化做了詳細的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓。
- 主題：
書中特別讓我驚喜的是作者以自己的親身經歷和學術般的嚴謹考據，講述了一些非常有趣的美食掌故。如：因為明清太監忌諱“雞”、“蛋”等字眼，北京周邊地區遂將雞蛋改稱“白果”、熏雞稱作“熏牲口”、炒雞蛋改稱“攤黃菜”、炸雞蛋成為“炸荷包”、蛋炒飯改為“木須炒飯”等等。談到了前清的御膳房，皇帝每頓飯一百零八樣菜，皇太后亦如是，皇后則九十六樣，皇貴妃六十四樣……作者還親自嘗過宮里用收集的剩飯菜燴成、廉價售予老百姓解饞的折籮，更有相識的御膳房老太監曾贈予作者用宮里吃不完的雞鴨魚肉匯在一起熬干、晾曬、磨粉秘制而成的最早版“雞精”。
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