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熊谷裕子甜點(diǎn)教室

熊谷裕子甜點(diǎn)教室

日本人氣甜點(diǎn)師作品，教你巧用原料，均衡配比，做出讓人感到幸福的甜點(diǎn)。

出版社：北京聯(lián)合出版公司出版時(shí)間：2018-07-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 115
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
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熊谷裕子甜點(diǎn)教室 版權(quán)信息

  • ISBN：9787559621795
  • 條形碼：9787559621795 ; 978-7-5596-2179-5
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

熊谷裕子甜點(diǎn)教室 本書特色

甜點(diǎn)是一種生活方式，是對(duì)自己的犒賞。
好口感的秘訣：巧用原料，均衡配比
=======
糖，能帶來甜，還能塑造綿密、松軟、輕盈等十幾種不同口感。
鹽，不僅是調(diào)味料，還能做出飽滿豐潤(rùn)的糕體。
尺寸，決定從外皮到中心的風(fēng)味層次。
形狀，影響烘烤時(shí)的熱力傳導(dǎo)方向，產(chǎn)生微妙的變化。
品嘗時(shí)間，是趁熱吃，還是靜置后，會(huì)帶來不同的味覺體驗(yàn)。

熊谷裕子甜點(diǎn)教室 內(nèi)容簡(jiǎn)介

全新【升級(jí)版】：熊谷裕子代表作優(yōu)化升級(jí)！
一本滿足【6大口感】：濕潤(rùn)、濕潤(rùn) 清爽、濕潤(rùn) 濃稠、酥脆 輕盈、外皮酥脆 內(nèi)部濕潤(rùn)、組合口感，面面俱到！
專注口感的【味道哲學(xué)】：2大神器×3大奇招×示范44款好吃的甜點(diǎn)！
好吃又特別的【獨(dú)家配方】：熊谷裕子以東方人的賞味之道，改良經(jīng)典法式甜點(diǎn)。
讓頭腦統(tǒng)率感官：步步配圖！逐條分析原料性質(zhì)、融合現(xiàn)象、反應(yīng)原理，明確辨認(rèn)各階段狀況。
以經(jīng)驗(yàn)掌控現(xiàn)場(chǎng)：操作要點(diǎn)歸納，易錯(cuò)環(huán)節(jié)提醒，口感形成指導(dǎo)，零基礎(chǔ)也能一次成功。
法式時(shí)尚 日式細(xì)膩：解鎖新時(shí)代美好烘焙“秀曬炫”任務(wù)，享受溫柔味蕾時(shí)光。

熊谷裕子甜點(diǎn)教室 目錄

糖：塑造口感的魔法師4
創(chuàng)造濕潤(rùn)口感6
創(chuàng)造清爽口感8
用形狀改變口感9
用熟成度改變口感12
===
【純粹的濕潤(rùn)口感】杏仁糕體甜點(diǎn)13
梅森芙利安（及變化款）14
楓栗蘇格蘭蛋糕（及變化款）19
蘋果白鴿杏仁蛋糕（及變化款）23
===
【濕潤(rùn)＋清爽】磅蛋糕29
米耶磅蛋糕（及變化款）30
格勒諾布爾（及變化款）35
黑醋栗蛋糕（及變化款）40
檸檬蛋糕（及變化款）45
===
【濕潤(rùn)＋黏稠】巧克力甜點(diǎn)49
軟餡巧克力蛋糕50
濃情巧克力蛋糕（及變化款）53
===
【酥脆＋輕盈】餅干57
香橙餅干（及變化款）58
林茨夾心餅62
堅(jiān)果圈圈餅、腰果餅干（及變化款）65
孜然乳酪餅干（及變化款）70
===
【外皮酥脆＋內(nèi)部濕潤(rùn)】法式烘餅74
布列塔尼烘餅（及變化款）75
朗姆栗子巴斯克蛋糕80
丑角烘餅85
柚子林茨撻89
===
【組合不同的口感】組合甜點(diǎn)92
魔女的舌頭93
法式焦糖杏仁酥餅（及變化款）96
亞眠撻（及變化款）101
堅(jiān)果小塔（及變化款）106
克拉芙緹110
===
【專欄】
模具形狀不同，配方分量如何增減11
口感滑潤(rùn)的糕體，重點(diǎn)在于“乳化”11
粉紅色堅(jiān)果糖的做法28
大尺寸模具的脫模技巧28
===
寫在后面的話115
展開全部

熊谷裕子甜點(diǎn)教室 作者簡(jiǎn)介

熊谷裕子
日本人氣甜點(diǎn)師。
畢業(yè)于日本青山學(xué)院大學(xué)文學(xué)系。抱著“去發(fā)源地體驗(yàn)和探求甜點(diǎn)”的想法，前往法國(guó)巴黎接受法式甜點(diǎn)烘焙訓(xùn)練。回到日本后，陸續(xù)在神奈川葉山的“Sanruitou”、橫浜的“Region”、東京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜點(diǎn)師，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜點(diǎn)教室。2011年起，在東京文京區(qū)千石的“AtelierLeKADO”授課。此外，她還在日本百年烘焙世家富澤商店（TOMIZ）長(zhǎng)期出任烘焙導(dǎo)師。
正統(tǒng)的法式甜點(diǎn)烘焙訓(xùn)練，專業(yè)甜點(diǎn)師的工作經(jīng)歷，使熊谷裕子積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)烘焙的細(xì)小環(huán)節(jié)精熟老到，因而能夠根據(jù)東方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜點(diǎn)。經(jīng)她點(diǎn)撥做出的甜點(diǎn)，既漂亮又好吃。她的烘焙食譜，對(duì)細(xì)微情況考慮周到，對(duì)具體步驟講解清晰，好上手易成功，又能啟發(fā)大家美妙的想象力，被烘焙愛好者譽(yù)為“入坑必讀教科書”。

商品評(píng)論(1條)
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