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宴席設計實務 版權信息
- ISBN：9787558181757
- 條形碼：9787558181757 ; 978-7-5581-8175-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
宴席設計實務 內容簡介
隨著我國國民經濟的發展，人民生活水平的不斷提高，國際、國內的交流日益頻繁，人們對餐飲的要求越來越高，一份好的菜與宴席設計既可作為餐飲企業與顧客交流的工具、宣傳產品種類、塑造企業形象、吸引顧客消費，又可以作為餐飲企業的工作文件和員工工作指南，提高餐飲企業的競爭力，提高餐飲企業的經濟效益，同時還是衡量廚師或餐飲管理者水平的重要標志。
宴席設計實務 目錄
模塊―概述任務一菜單與宴席設計的起源與發展任務二菜單與宴席設計的特點與作用任務三菜單與宴席的分類與命名模塊二宴席菜品知識任務一菜品的質量要求與評審任務二中國菜品的主要風味流派任務三菜品的價格核算與定價任務四菜品的銷售清單——菜單模塊三菜單與宴席的設計原則與要求任務一菜單與宴席的設計原則任務二菜單與宴席的設計要求任務三菜單與宴席的設計程序模塊四宴席酒水及餐具設計任務一宴席酒水的類別任務二宴席酒水的設計要求任務三宴席餐具及其設計要求模塊五宴席菜品與菜單設計任務一中式宴席菜品與菜單設計任務二中西結合宴席菜品與菜單設計任務三大型宴席菜品與菜單設計（選學）任務四特殊宴席菜品與菜單設計模塊六宴席臺面與臺形設計任務一宴會場景設計任務二宴席臺面設計任務三宴席臺形設計模塊七零點菜單與菜品設計任務一零點菜單的種類與特點任務二零點菜單的設計要求與方法任務三制作零點菜肴的注意事項模塊八宴席成本與質量控制任務一宴席成本控制任務二宴席產品的質量控制任務三宴席服務的質量控制任務四宴席突發事件與客人投訴處理模塊九特種餐菜品與菜單設計任務一火鍋菜品與菜單的設計任務二自助餐菜品與菜單的設計任務三 雞尾酒會菜品與菜單設計任務四客房送餐菜品與菜單的設計模塊十菜單與宴席設計改革和創新任務一菜單與宴席設計改革的意義任務二菜單與宴席設計改革的內容任務三 菜單與宴席設計的創新參考文獻
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