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海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經驗集

包郵 海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經驗集

出版社：上海科學技術出版社出版時間：2024-10-01
開本： 16開 頁數： 360
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海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經驗集 版權信息

海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經驗集 本書特色

本書充分展示了海派孟氏藥膳的特點以及制作，記錄了孟氏食用本草、家傳藥膳、本草炮制等內容，體現了海派中醫藥膳的濃郁特色此書介紹了孟氏藥膳的發展歷史和常用的本草食材，整理收集了孟氏藥膳500余方，以古老的藥膳食療與營養學相結合，在傳承上“師古而不泥古，創新而不離宗”，在配伍上調整了傳統用藥劑量，根據食材的不同組成，以*小有效量和*大有效量，在制作上注重菜肴的色香味型，充實了中華藥膳食療。

海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經驗集 內容簡介

藥膳是我國古代傳統醫學飲食文化中的寶貴遺產，近些年來隨著營養學的興起和生活水平的提高，傳統中醫藥膳得到發揚。藥膳的研究涉及中醫藥學、現代醫藥學、營養科學、生化科學、食品加工、烹飪學、歷史和文學等多種學科，藥膳的制作涉及食用藥材的鑒定、炮制等相關技藝，海派藥膳是海派廚藝與海派炮制制劑的結合。
海派孟氏藥膳的開創者是上海著名兒科專家孟仲法先生（1925—2013），孟仲法亦是上海藥膳協會的創辦人。趙永漢是孟仲法藥膳學的主要傳承弟子，全面繼承了孟仲法的藥食結合理念和藥膳制作技術，在中藥工作及藥膳研究的40余年里，他結合了中藥炮制、制劑加工等技藝理念，在學術上提出“藥食同源共效，重四氣五味，遵藥性歸經，師古不泥古，求實不侈言”的指導思想。
本書以海派孟氏藥膳制作為主線，闡述了海派孟氏藥膳的歷史脈絡、學術思想以及制作技藝，記錄了孟氏食用本草、家傳藥膳、本草炮制等內容，體現了海派中醫藥的濃郁特色，充分展示了海派孟氏藥膳的特點以及制作工藝。

海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經驗集 目錄

**章 海派孟氏藥膳的傳承發展 **節 海派藥膳概述 第二節 海派孟氏藥膳的形成與發展 第三節 海派孟氏藥膳的臨床特點 第二章 趙永漢海派藥膳的制作與學術思想 第三章 海派孟氏藥膳常用本草 **節 海派孟氏藥膳常用食材 一、谷麥類 粳米 糯米 燕麥 玉米 黃豆 綠豆 黑豆 赤豆 二、蔬果類 山藥 番薯洋蔥胡蘿卜 藕 菠菜 莧菜 西蘭花 茼蒿 芹菜 蕪荽 韭菜 萵苣 茭 金針菜 冬瓜 茄子 絲瓜 苦瓜 花生 松子仁 核桃仁 蓮子 楊梅 蘋果 菠蘿 梨 龍眼 西瓜 莼菜 香菇 三、畜禽類35 牛 豬 羊 兔肉 雞 鴨肉 蝸牛 四、乳蛋類 牛奶 鴨蛋 雞蛋 鵪鶉蛋 鴿蛋 五、水產類 鯽魚 黃魚 鮑魚 海蜇 蝦 海帶 鱔魚 甲魚 海參 螺螄 螃蟹 河蚌 六、調味類 醋 鹽 姜 辣椒 蒜 蔥 胡椒 蜂蜜 第二節 海派孟氏藥膳常用藥食同源類藥材 八角茴香 丁香 山楂 玉竹 酸棗仁 甘草 肉桂 決明子 金銀花 茯苓 枸杞子 桑椹 荷葉 菊花 黃精 陳皮 甜杏仁 馬齒莧 烏梅 火麻仁 代代花 白芷 白果 白扁豆 龍眼肉 百合 肉豆蔻 佛手 芡實 花椒 阿膠 棗 羅漢果 郁李仁 青果 魚腥草 枳椇子 梔子 砂仁 胖大海 桑葉 化橘紅 桔梗 益智 萊菔子 蓮子 8l高良姜 淡竹葉 紫蘇葉 葛根 黑芝麻 槐米(花) 蒲公英 白茅根 蘆根 薄荷 薏苡仁 覆盆子 藿香 第三節 海派孟氏藥膳常用非藥食同源類藥材 人參 預知子 山茱萸 三七 川貝母 薜荔果 升麻 天冬 太子參 五加皮 五味子 丹參 巴戟天 玄參 白術 白芍 豆蔻 冬蟲夏草 紅花 西洋參 當歸 北沙參 麥冬 杜仲 何首烏 附子 靈芝 雞血藤 金櫻子 首烏藤104狗脊 鐵皮石斛 玫瑰花 蓽茇 珍珠粉 鉤藤 黨參 鹿茸 黃芪 肉蓯蓉 …… 第四章 海派孟氏藥膳制作技藝 第五章 海派孟氏保健養生藥膳 第六章 常見病海派孟氏藥膳應用 第七章 海派孟氏保健宴席藥膳
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海派孟氏藥膳傳承 中藥專家趙永漢藥膳制作經驗集 作者簡介

朱海青，副主任藥師，執業藥師。全國中藥特色技術傳承人才，趙永漢上海中藥專家傳承工作室負責人。上海市藥膳協會副秘書長，上海中醫藥學會藥膳分會委員，上海市執業藥師協會藥學科普專業委員會委員，中華中醫藥學會藥膳分會委員，中國藥膳研究會理事，中國民族醫藥學會科普分會理事，世界中醫藥學會聯合會藥膳食療研究專業委員會常務理事。從事中藥工作33年，擅長中藥材傳統鑒別、中藥炮制、成藥制劑、藥膳養生等。近年來從事中藥質量管理與中醫藥科普工作。主持市級課題項目1項，參與國家級課題項目1項、其余各類課題10項。發表核心期刊論文7篇，科普類文章數十篇，參編著作3部。 錢芳，主任藥師、執業藥師，上海市嘉定區中醫醫院藥劑科主任，學術帶頭人。上海市中西醫結合學會藥物專業委員會委員，上海市藥理學會皮膚藥理學專業委員會委員，上海市藥學會老年藥學專業委員會委員，中國醫藥教育協會臨床用藥評價專業委員會理事會理事。主要研究方向為臨床藥學、藥事管理。榮獲上海市嘉定區衛生健康委員會2017年度“嘉寶杯”十佳醫技工作者稱號，2017年上海市藥學會“合理用藥宣傳優秀個人”稱號，2020年入選“嘉定區第十六批高層次創新創業和急需緊缺人才”項目。先后主持上海市嘉定區科學技術委員會課題1項，上海市中醫藥發展辦公室課題1項，上海市藥學會課題3項，參與上海市、嘉定區級課題10余項。國內外期刊發表論文30余篇，其中第一及通訊作者論文20余篇，SCI 2篇。

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