法國細節 節選

　　懂得喝酒的人從不去喝它們，而是品嘗其中的奧秘?！　　_利葡萄酒作為希臘文化的精華所在，早已超越了作為飲品的存在，受到悲劇作家、哲學家等人的提煉與升華，成了一種文化現象。葡萄在歐亞大陸乃至美洲、大洋洲都廣泛種植，但現在提起“葡萄酒”或者說“紅酒”，公眾一般都會聯想起“法國”“波爾多”。　　其實，葡萄酒不止是紅酒，法國也不光只有波爾多。上天給予法國得天獨厚的地理條件，使其土地上能夠結出奇妙的果實，從而釀造出讓人魂牽夢縈的佳釀。法國葡萄酒被法定區分為四級：法定產區葡萄酒、優良地區餐酒、地區餐酒、日常餐酒。超一級酒莊是呂薩呂斯酒堡。　　波爾多自然是繞不過的一道風景，左岸那些林立的古堡及其傳奇故事流傳至今，赤霞珠以其雄渾之姿傲然于此，梅洛、品麗珠等與其混釀豐富了層次。18世紀美國人杰弗遜(后來的總統)訪問法國時帶走了一批佳釀。19世紀波爾多開始獨霸天下，1855年的酒莊分級更加速了商業化的進程?，F今，無論是入門者還是資深者，波爾多五大名莊的誘惑仍然是無法抵擋的?！　∠啾榷裕硪粋€產區勃艮第擁有更悠久的歷史，卻沒有波爾多如此大的名氣，雖然它現在也有后來居上之勢。勃艮第和中國上海有著不小的淵源，法租界有一片石庫門房子，石墻上刻著“步高里”，下面配有法語譯名“CiteBourgogne”，這正是“勃艮第之城”的意思。勃艮第是黑皮諾(PinotNoir)的世界，并且基本以單一品種釀造。“DRC”(羅曼尼·康帝)被稱為億萬富翁才能喝的酒，就坐落于夜丘(Cotesdesnuits)的普通田地中。在勃艮第還是獨立于法國的公國時期，公爵們就已經大力扶持葡萄酒業。公爵“好人菲利普”(Philippelebon)大力發展了博恩濟貧院的酒業?，F今旅客仍然能參加在該地舉行的葡萄酒交易會。而酒農們也兢兢業業，涌現了一批大師如亨利·賈伊爾，比茲·勒樺夫人，用生物動力法的新理念來栽培葡萄，取得了巨大成功。　　除了紅酒外，白葡萄酒及氣泡酒在法國也非常著名。氣泡酒中*著名的自然是香檳，這既是個地名也是個酒名，并且申請了品牌保護。也就是除了香檳地區之外，其他地區的酒即便是以香檳法釀造的也無法使用香檳的稱號?？偠灾?，除了北部諾曼底及布列塔尼等少數地區外，法國其他地方多多少少都有著葡萄種植的痕跡。這些藤蔓植物不僅扎根在土壤里，同時也深深扎根在當地的飲食文化中。(張威)LeVin現在，在中國從事葡萄酒生意的外國人，一多半來自法國。而現在，大批中國的富人正熱衷購買法國酒莊。有些人出于對葡萄酒的喜愛，有一些則覺得擁有酒莊可以顯示身份，因為法國酒莊大多帶有城堡。　　……