第1章概述1

1.1餐廚垃圾的定義與成分1

1.2餐廚垃圾的危害2

1.3國內外餐廚垃圾產量分析4

1.3.1國外餐廚垃圾（有機）產生現狀4

1.3.2我國城市生活垃圾產生及組成6

1.3.3我國城市餐廚垃圾產生及組成7

參考文獻14



第2章餐廚垃圾的特性分析與處理利用16

2.1餐廚垃圾的特性與分析16

2.1.1餐廚垃圾的特性16

2.1.2餐廚垃圾的特性分析19

2.2餐廚垃圾的處理利用30

2.2.1餐廚垃圾的處理利用現狀30

2.2.2餐廚垃圾的處理技術31

2.2.3餐廚垃圾的處理利用建議與發展前景35

參考文獻36



第3章餐廚垃圾管理政策38

3.1中國餐廚垃圾管理相關政策和法律法規38

3.2中國城市餐廚垃圾處理管理辦法40

3.2.1餐廚垃圾的處置原則40

3.2.2各市餐廚垃圾處理管理辦法40

3.3國外餐廚垃圾行業管理政策46

3.3.1英國餐廚垃圾行業管理政策46

3.3.2法國餐廚垃圾行業管理政策47

3.3.3美國餐廚垃圾行業管理政策47

3.3.4德國餐廚垃圾行業管理政策48

3.3.5日本餐廚垃圾行業管理政策50

3.3.6其他國家餐廚垃圾行業管理政策51

3.4國內餐廚垃圾管理的法律政策中存在的問題52

3.4.1國內餐廚垃圾管理的法律法規不健全52

3.4.2餐廚垃圾管理的制度建構不健全53

參考文獻54



第4章餐廚垃圾的收集與儲運56

4.1中國城市餐廚垃圾收集和運輸系統的發展情況56

4.2餐廚垃圾收集儲運模式與原則58

4.2.1分類收集58

4.2.2收集注意事項59

4.2.3垃圾收集的監控系統61

4.3餐廚垃圾儲運裝置63

4.3.1收集設備63

4.3.2轉運站66

4.3.3運輸工具67

參考文獻73



第5章餐廚垃圾預處理75

5.1餐廚垃圾的分選75

5.1.1人工分選75

5.1.2滾筒篩分76

5.1.3彈跳分選76

5.1.4風力分選77

5.1.5紅外分選77

5.2餐廚垃圾破碎處理78

5.2.1餐廚垃圾破碎原理78

5.2.2餐廚垃圾破碎設備78

5.3固液分離79

5.3.1脫水處理79

5.3.2脫油脂80

5.4餐廚垃圾預處理評價指標81

5.4.1出料含油率81

5.4.2出料含砂量81

5.4.3有機質損失量82

5.4.4制漿粒徑82

5.4.5粗油脂含水率82

5.5餐廚廢棄物預處理系統工程實例82

5.5.1青島天人環境股份有限公司新型餐廚垃圾預處理系統82

5.5.2南宮餐廚垃圾處理廠預處理工藝84

5.5.3泰安市餐廚廢棄物無害化處理和資源化項目86

5.5.4安順市餐廚廢棄物無害化處理和資源化項目87

參考文獻87



第6章餐廚垃圾的提油與高值化利用88

6.1餐廚廢棄物油脂形態與特性89

6.1.1餐廚廢棄物中油脂的化學組成89

6.1.2餐廚廢棄物中油脂的物理特性90

6.2濕熱水解技術91

6.2.1濕熱水解原理92

6.2.2濕熱水解應用93

6.2.3脫出油脂的分離93

6.3油水分離技術94

6.3.1物理分離94

6.3.2化學分離97

6.3.3物理化學分離98

6.3.4生物化學分離99

6.4粗粒化油脂回收技術100

6.4.1粗粒化技術100

6.4.2粗粒化原理101

6.4.3粗粒化分離器簡介102

6.4.4典型粗粒化分離器103

6.5餐廚廢棄油脂生產生物柴油106

6.5.1生產原理107

6.5.2預處理108

6.5.3生產工藝109

6.6示范工程：重慶市黑石子餐廚垃圾處理廠110

6.6.1生物柴油制取系統概述110

6.6.2生物柴油制取工藝要點分析111

參考文獻112



第7章餐廚垃圾厭氧消化處理技術115

7.1概述115

7.2厭氧消化的基本原理117

7.2.1兩階段理論117

7.2.2三階段理論118

7.2.3四階段理論118

7.3厭氧消化的微生物種群學說120

7.4餐廚垃圾厭氧消化運行影響因素分析121

7.4.1溫度121

7.4.2pH值、揮發性脂肪酸與堿度122

7.4.3停留時間124

7.4.4接種物125

7.4.5氨氮126

7.4.6有機負荷126

7.4.7油脂127

7.4.8碳氮比128

7.4.9共發酵128

7.4.10鹽分128

7.4.11微量元素129

7.5餐廚垃圾厭氧消化處理工藝130

7.5.1干式厭氧消化和濕式厭氧消化130

7.5.2常溫、中溫和高溫厭氧消化131

7.5.3批式厭氧消化和連續式厭氧消化131

7.5.4單相厭氧消化和兩相厭氧消化132

7.6餐廚垃圾厭氧消化關鍵設備132

7.6.1破碎除雜設備132

7.6.2油水分離系統133

7.6.3除砂均漿系統133

7.6.4厭氧消化系統134

參考文獻135



第8章餐廚垃圾好氧堆肥處理技術141

8.1餐廚垃圾堆肥技術進展141

8.2餐廚垃圾堆肥的定義與成分142

8.2.1堆肥定義及原理142

8.2.2堆肥處理過程143

8.2.3好氧堆肥的微生物活動144

8.2.4好氧堆肥生物酶的作用144

8.2.5堆肥過程的影響因素145

8.3餐廚垃圾堆肥處理工藝及影響因素149

8.3.1餐廚垃圾堆肥工藝流程149

8.3.2餐廚垃圾堆肥裝置分類149

8.3.3餐廚垃圾堆肥工藝設備150

8.4堆肥產品154

8.4.1堆肥腐熟度154

8.4.2技術指標155

8.5餐廚垃圾堆肥處理環境風險156

8.5.1環境風險評價基本程序156

8.5.2餐廚垃圾堆肥環境風險156

參考文獻161



第9章工程案例163

9.1青島餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理項目163

9.1.1項目概況163

9.1.2工藝介紹164

9.1.3工程效益165

9.2江陰市果蔬垃圾分散處理示范推廣項目166

9.2.1項目概況166

9.2.2工藝介紹166

9.2.3工程效益169

9.3北京高安屯餐廚廢棄物處理廠169

9.3.1項目概況169

9.3.2工藝介紹169

9.3.3工程效益171

9.4寧波市餐廚廢棄物處理廠項目（飼料 厭氧 提油）171

9.4.1項目概況171

9.4.2工藝介紹172

9.4.3工程效益172

9.5中央和國家機關餐廚垃圾就地資源化處理項目173

9.5.1項目概況173

9.5.2工藝介紹173

9.5.3工程效益174

9.6德清縣垃圾分類回收一體化模式176

9.6.1項目概況176

9.6.2工藝介紹176

9.6.3工程效益179